תכונות כרובית

כרוביתכרובית היא אחד מכמה ירקות במין Brassica oleracea, במשפחת Brassicaceae. זהו צמח שנתי המתרבה על ידי זרעים. בדרך כלל רק אוכלים את הראש. ראש הכרובית מורכב ממריסטם תפרחת לבן. ראשי כרובית דומים לאלה של ברוקולי, המבדילים זה מזה עם ניצני פרחים. מקורו בקאוליס ופרח לטיני. Oleracea Brassica כולל גם כרוב, נבטי בריסל, קייל, ברוקולי וקייל, למרות שהם מקבוצות זנים שונות. עבור צמח כה שונה מאוד, לכרובית יש היסטוריה ארוכה. פרנסואה פייר לה ורן מעסיק chouxfleurs בלה פרנסואה קוק. הם הוצגו לצרפת מגנואה במאה ה -16, והם מוצעים ב- Théâtre de l'agricultura של אוליבייה דה סרס,כרובית-פיורי ", כמו שקוראים לה האיטלקים, שעדיין די נדירה בצרפת, אך יש לה מקום של כבוד בגן בגלל העדינות שלה", אך בדרך כלל לא הופיעה על שולחנות גדולים עד לתקופת לואי ה -14.סגול כרוביתכרובית מראה יותר מהצבע הלבן הבסיסי. ירק מצליבה זה מייצר גם ניצנים בצבע סגול, ירוק וצ'דר. לכל סוגי הכרוביות יש כמויות גדולות של ויטמינים A, K, מגנזיום, ויטמיני B, ורשימה ארוכה של חומרים מזינים. הוסיפו קשת כרובית קצוצה לסלטים, או הביאו לרתיחה והגישו אותה לצד ארוחות אחרות. המרכיב העיקרי בכרובית הוא מים, אשר מלווים בתכולתם הנמוכה של פחמימות וגם חלבונים ושומנים הופכים אותם למאכל דל קלוריות. זה נחשב כמקור טוב לסיבים תזונתיים, כמו גם ויטמינים ומינרלים. ביחס לוויטמינים, נוכחות ויטמין C, חומצה פולית וויטמין B6. הוא מכיל גם ויטמינים מקבוצת B אחרים, כמו B1, B2 ו- B3, אך בכמויות קטנות יותר.לוויטמין C פעולה נוגדת חמצון, מעורב ביצירת קולגן, עצמות, שיניים ותאי דם אדומים, כמו גם בקידום ספיגת הברזל מהמזון ושיפור ההגנה מפני זיהומים. הפולטים משתתפים בייצור תאי דם אדומים ולבנים, בסינתזה של חומר גנטי ובהיווצרות נוגדנים של מערכת החיסון. ויטמין B1 פועל על חילוף החומרים של הפחמימות. לכן הדרישות של ויטמין זה תלויות, בחלקן, בתכולת הפחמימות בתזונה היומית. חסרונו יכול להיות קשור להפרעות נוירולוגיות או נפשיות (עייפות, אובדן ריכוז, עצבנות או דיכאון).ויטמין B2 או ריבופלבין קשורים לייצור נוגדנים ותאי דם אדומים ומסייע בייצור אנרגיה ובשמירה על רקמת האפיתל של הרירית. ויטמין B3 או ניאצין משתפים פעולה בתפקוד מערכות העיכול והעצבים, במצב העור הטוב ובהמרת המזון לאנרגיה, בעוד B6 משתתף בחילוף החומרים התאי ובתפקוד מערכת החיסון. לגבי תכולת המינרלים שלה, הכרובית נחשבת למזון עשיר באשלגן ובזרחן. הוא מכיל גם בכמויות נפרדות ברזל, מגנזיום וסידן. זה האחרון שימוש גרוע יותר מזה שמקורו במזון חלבי או ממאכלים אחרים המהווים מקור חשוב למינרל זה, כמו במקרה של ברזל,שספיגתו גבוהה בהרבה כשמדובר במזון ממקור בעלי חיים. אשלגן הוא מינרל הכרחי להעברת ויצירת דחף העצבים ולפעילות שרירים תקינה. זה גם מתערב במאזן המים בתוך התא ומחוצה לו. המגנזיום ממלא תפקיד חשוב ביצירת עצמות ושיניים, הוא קשור לתפקוד המעי, העצבים והשרירים. בנוסף, זה משפר את החסינות ובעל השפעה משלשלת קלה. בדומה לירקות אחרים מאותו מין ברסיקה, צריכת כרובית מומלצת לתכולה הגבוהה של אלמנטים פיטוכימיים (גלוקוזינולטים, איזותיוציאנטים ואינדולים). אלה תורמים למניעה של כמה מחלות ניווניות ולהמרצת מערכת החיסון בגלל אופיה הנוגד חמצון. רבים מתרכובות הגופרית הללו (דימתיל-סולפיד,טרימתיל-סולפיד ...) אחראים לארומה החזקה שהירק הזה מעניק במהלך הבישול.

מומלץ

התחממות כדור הארץ: מה זה, איך זה משפיע עלינו ומה אנחנו יכולים לעשות כדי להפוך אותו
קידוד ביולוגי: מה המשמעות של כל מחלה?
מהם קודים קדושים וכיצד תוכלו להשתמש בהם כדי להגשים את יעדיכם